如果说糖醋里脊是鲁菜的---之作，武清天津猪肉批发，那么鱼香肉丝则是川菜中另一个---。相传是是---时期的一位川菜大厨创制的，天津猪肉批发经销商，其灵感来自泡椒肉丝。它具有咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁等特点。椐说它是时期由的厨师终定名的，并流传沿用至今。
原料：猪瘦肉150克，青辣椒丝30克，水发木耳、胡萝卜各50克。
调味料：白糖、盐、酱油、醋、水淀粉各适量。
做法：
1、猪瘦肉、水发木耳分别洗净，切丝。
2、将猪瘦肉加入盐和水淀粉，天津猪肉批发生产商，抓匀。
3、将适量的水淀粉与白糖、酱油、醋调成酱汁备用。
4、油锅烧热，先炒肉丝，再放青椒，胡萝卜、木耳，快炒至肉丝熟后，倒入酱汁勾芡，炒匀即可。
想让这类肉更嫩，有两个办法：
1、尽量切细切薄，缩短烹饪时间，在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟；
2、通过腌制嫩肉，改变肌肉纤维结构，预先令更多水分进入肌肉，或是在表面形成薄膜，保护肌肉内的水分。
先说切肉，这一步非常关键。
如果切片，斜丝切。比起家禽类，猪肉的肌肉纤维相对粗一些，如果顺纹切，保留所有肌肉纤维，肉片就不易咬断；如果像牛肉一样逆纹切，出来的形状不---，容易散。
切片后可用刀背拍打，能令肉的纤维松弛，从而变嫩。
如果是肉丝，则在斜切片的基础上，天津猪肉批发商，再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断，紧---牙，逆纹切的肉丝很容易散。
这里要注意：一块猪肉的纤维，有时候会有几种走向，尽量按照纤维长的来判断方向。
小里脊肉
小里脊是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪身上运动少的部分，也是全猪中嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低，又称为腰内肉。适合快速短时间烹调，煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式。
五花肉
五花肉指的是猪背脊部下方的肚腩部位，皮、油、肉分层清楚，又被称为三层肉。适合长时间的炖煮、红烧、卤制；代表菜：红烧肉、卤肉等。
其实猪身上还有很多好吃的部位，例如排骨、蹄髈、猪蹄、猪头、猪尾等---
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