北辰猪肉配送-天津广华猪肉食品-猪肉配送商

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    2023-5-3

李经理
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弹子肉,位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形,外被薄膜,肉质较嫩,但有筋,肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧,亦可用于汆汤。前腿肉此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,北辰猪肉配送,也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

后腿肉皮包质嫩,又称后秋,脂肪较少,有筋,中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位,后腿肉因为活动量比较大,肉质较有弹性,适合炒,煮,炖,猪肉配送商,烧各种方式,很多的火腿肠就是选用后腿肉。


什么是热鲜肉和冷鲜肉?

冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉,宰后的猪酮体经过快速冷却,温度降为0-4℃,在通流和分销过程中也始终保持此温度。冷鲜肉经历解僵、成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,猪肉配送费用,具有汁液流失少,营养价值高的优点,同时冷鲜肉由于温度低,不利于微生物生长繁殖,所以保质期比热鲜肉长。目前中大型超市与肉品经销点销售的大部分肉即为冷鲜肉。热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理,肌肉处于僵直状态,直接上市销售的鲜肉---放血的屠体。温度通常为40-42℃,---适合微生物生长繁殖,因此其保质期短,我国农村原有的“村头---、路边”就是此类肉。


快速冷却是生产冷却肉的关键工艺,在这一过程中,肉体的热量快速的散失及较低的环境温度会抑制---的大量繁殖。宰后必须在24h内冷却至0~4℃。在一般情况下,猪白条和1/4片牛肉冷却时间为20h,羊整腔为12h左右,当肉体的厚部位中心温度经测定达到0~4℃时,即可视为冷却过程结束。褐变是指冷却肉由原来的鲜红色而变为褐色的过程。一般冷却肉在销售过程中可能会呈现出三种颜色,即鲜红色、暗红色和褐色


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