天津猪瘦肉-猪瘦肉批发-广华(商家)

如果说糖醋里脊是鲁菜的---之作，那么鱼香肉丝则是川菜中另一个---。相传是是---时期的一位川菜大厨创制的，其灵感来自泡椒肉丝。它具有咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁等特点。椐说它是时期由的厨师终定名的，并流传沿用至今。

原料：猪瘦肉150克，青辣椒丝30克，水发木耳、胡萝卜各50克。

调味料：白糖、盐、酱油、醋、水淀粉各适量。

做法：

1、猪瘦肉、水发木耳分别洗净，切丝。

2、将猪瘦肉加入盐和水淀粉，抓匀。

3、将适量的水淀粉与白糖、酱油、醋调成酱汁备用。

4、油锅烧热，先炒肉丝，再放青椒，胡萝卜、木耳，快炒至肉丝熟后，倒入酱汁勾芡，炒匀即可。

酶会将蛋白质分解为具有风味的---酸；将肝糖原转变为具有甜味的---；将三磷酸腺苷转变为美味可口的单磷酸肌核苷；脂肪变为带有香味的脂肪酸。这一系列的反应让后熟阶段的肉拥有浓郁的肉味和果仁风味，并且松软多汁，烹调后滋味鲜美。

肉的表面还会形成干膜，阻止微生物的侵入。宰杀后的肉一般在 4 ℃的条件下，经过 1 ~ 3 天可完成后熟，温度越高后熟的就越快，但时间太久也会步入下一个不适合食用的阶段，猪瘦肉，也就是自溶阶段。一旦肉类开始自溶也就意味着开始逐渐进入了变质的过程，肌肉的表层和深层会形成暗绿色的------白并伴有肌肉纤维松弛的现象，降低肉的品质，内脏会变质得更快。当变质---的时候便会进入阶段，肉品会发臭、发黏、发绿，猪瘦肉批发，这是蛋白质和脂肪分解出、---物、粪臭素、尸胺、---等共同作用的结果，也意味着不可食用。所以，别以为刚宰杀的肉才是好吃的，处于后熟阶段的肉才适合享用哦！