什么是“”？如何鉴别“”的猪肉？
“”是一类的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做阝-受体激动剂（也称阝-）的，其中较常见的有---克仑特罗（又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通）、、---、------、------、西马特罗和---特布他林等。
肉类是否含有，除了有关检验机构可以检测判别以外，消费者在选购鲜肉时也可初步防范，正常的猪肉，生猪屠宰场，肥、瘦比例均匀，肥膘在1.5-2.5厘米之间，瘦肉较肥肉层厚，后两者比例接近于1 : 2，色泽鲜亮而不艳红。如出现以下现象不建议购买: 1.没有动物检疫合格证；2.鲜肉肥肉、瘦肉比例不均匀，没有肥膘，皮下直接就是瘦肉；3.颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷；4.肉质疏松且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的肉。
前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少。有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
梅花肉又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。它是猪身上口感的一块肉，每只猪身上只有5、6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
低温能让---繁殖慢，但并不能杀菌，这一点要记住哦！
解冻过的肉，切记不要再放回冰箱冷冻。肉回温后会滋生---，如果再放进冰箱里，不但不能---肉质，还会将---带进冰箱，有可能会污染冰箱里的其他食品，导致变质。
关于鲜肉冷冻，可以将整块的肉预先分成适量的小份，分别包装于双层塑料保鲜袋中。这样不仅能有效防止污染其他食物，还能提高肉的冷冻速度，---肉质---。另外，分小袋包装也能在食用前直接整袋解冻，避免因反复解冻冷冻从而滋生---的风险。
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