天津肉类屠宰场-广华生猪屠宰场

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，天津肉类屠宰场，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

肉表面发胀、发亮，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪。正常的肉用纸贴试，纸是油的、；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不烧。

如何辨别肉变质？

新鲜猪肉富含各类营养物质，且各类营养物质比例相对合适，假如储藏条件不当，会导致微生物快速生长。或脂肪氧化---，引起肉的。变质肉可通过观、嗅、摸等方式判断。新鲜肉发生时一般颜色会变暗，发展到后期变黑或变为绿色；在肉的变质初期，肉固有的腥味消失，之后出现异味；触摸时，肉品原有的弹性逐渐消失，按压后，弹起缓慢或无弹起，同时肉的表面逐渐发黏。