梅花肉主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于里脊肉要稍微老一点。因为带有大理石花纹，比较适合香煎。煎肉的过程中肉表面会褐变，散发---的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火，肉联批发，避免内部还没熟而外部早已变焦。
肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，脂肪含量高，如果---得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花，连着猪肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻，适合剁碎做肉馅儿；
连着猪肚子的部分是下五花，看起来五花三层，瘦肉相对较多，口感不是很腻，适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。
土猪肉是传统的土方法，把猪食料煮熟喂养的猪，肉联批发市场，而不喂带添加剂的饲料和收的饭馆的潲水油，喂的全是青饲料而不是精饲料，再加煮熟喂养的五谷杂粮的老品种青猪（黑毛猪），而不是良种猪（白毛猪），喂养时间都是1—2年，重量100公斤左右。这样饲养出来的老猪，皮厚，不肥，很瘦，煮熟后，肉联批发，有香味，让舌尖品偿的美食，这就是土养的猪肉。
卫生检验用于生产冷却肉的畜禽，应选择来自非疫区的健康畜禽，屠宰前必须经---的严格检验，肉联批发价格，证明完全符合所规定的生产要求后，方可进入屠宰间候宰。
快速冷却是生产冷却肉的关键工艺，在这一过程中，肉体的热量快速的散失及较低的环境温度会抑制---的大量繁殖。宰后必须在24ｈ内冷却至0～4℃。在一般情况下，猪白条和1/4片牛肉冷却时间为20ｈ，羊整腔为12ｈ左右，当肉体的厚部位中心温度经测定达到0～4℃时，即可视为冷却过程结束。褐变是指冷却肉由原来的鲜红色而变为褐色的过程。一般冷却肉在销售过程中可能会呈现出三种颜色，即鲜红色、暗红色和褐色
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