梅花肉主要特点是瘦肉居多,但夹杂着一丝丝的脂肪,是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉,相对于里脊肉要稍微老一点。因为带有大理石花纹,比较适合香煎。煎肉的过程中肉表面会褐变,散发---的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火,红桥五花肉,避免内部还没熟而外部早已变焦。
肥瘦层次分明,五花肉价格,是猪腹部的肉,蛋白质含量比里脊肉低,脂肪含量高,如果---得少吃。
五花肉还分为上五花和下五花,连着猪肋骨的部分是上五花,肥肉很厚、瘦肉较少、口感油腻,适合剁碎做肉馅儿;
连着猪肚子的部分是下五花,看起来五花三层,瘦肉相对较多,口感不是很腻,适合做东坡肉、红烧肉、回锅肉等。
不要长时间放冰箱里冷冻
冰箱不是保险箱,别以为把猪肉往冰箱冷冻室一放,就可以高枕---了!
要知道,猪肉放的时间过久,可是会变质的。
一般来说,五花肉供应商,家庭冰箱的冷藏室,猪羊牛鸡鸭等肉多放2~3天;而冷冻室温度设置在-18摄氏度左右,肉类储存时间可长达12个月或以上。
但实际上,有些家庭的冰箱性能不稳定,加上频繁开关柜门,温度浮动较大,冷冻环境并不太理想。有些猪肉还没储存到6个月,可能就变质了。
所以,冷冻室里的猪肉不要储存超过6个月。
冷鲜肉又称冰鲜肉、冷却肉。宰后的猪经快速冷却,温度降为0-4℃,并且在生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程中均处于严格监控下。冷鲜肉存储始终保持在0-4℃的低温下,不仅---降低了初始微生物的数量,也能减少后续滋生,其卫生品质较好。
热鲜肉是指宰后未经过冷却处理,肌肉处于僵直状态,直接上市销售的鲜肉。---放血的屠体,温度通常为40-42℃,五花肉供货商,---适合微生物生长,因此其保质期很短。热鲜肉由于缺少包装和其他防护措施,不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染,而且肉的温度较高,一旦销售时间延长,---会大量滋生,易出现安全---。
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