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在现代---、贮藏和解冻技术条件下，既然冻肉的和冷鲜肉没有---差异，那么其营养和安全性也是---问题的。在加工和贮藏方式上，如果没有充分冷却就---，以及---和贮藏温度过高（例如---没有达到-38℃及以下，贮藏肉温没有达到-15℃及以下），或肉块过大导致---时间过长，也没有---的包装保护方式等，肉类批发商，肉中的水分就会发生一定的迁移，肌红蛋白会发生氧化，肌肉细胞会破损，导致肉---硬，甚至会出现表面或局部老化干枯，肉体表面颜色变褐，甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象，解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等，甚至导致下降。

猪肉储存:(1)将肉切成块，河西肉类批发，放入塑料盒中，喷上一层料酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。可以保存1天，味道不变。(2)将肉切成薄片，然后将薄片均匀地铺在金属锅里，在冰箱中冷冻，用塑料薄膜将薄片一层一层地包裹起来，存放在冰箱的冰箱中，一个月不会变质。(3)将肉切成块，在锅里用油煸炒，直到肉变色，肉类批发价格，取出，冷却后放入冰箱。

因为猪肉也有腥味，很多人不喜欢吃。这是由于脂肪长时间产生的油臭味，然后受压有光泽有弹性，即鲜肉；如果肉质不坚实，颜色不新鲜，那么肉中所含的脂肪无论如何都不会好吃。脂肪一旦氧化，很容易引起胃部不适。猪肉的期比牛肉倍，所以要---注意保存。