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相比较而言，公猪要比母猪活跃，所以公猪肉的肉质会更紧致，吃起来鲜嫩可口，有香气；另外由于母猪产仔后，肉质会变松，肉也会变老，所以才有“某些猪肉怎么煮也不烂”的说法。正常的猪肉猪皮是白色，毛孔细致均匀，而且脂肪层颜色也是白色的，有光泽，皮薄，瘦肉里会有少许的脂肪线；而母猪由于生长周期长，产仔多，超市猪肉配送，所以它的脂肪消耗大，肉皮较厚，而且很粗糙，颜色看起来是灰白色，脂肪比较薄，肉质松软。
五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位，上五花肉上接外里脊肉，肉质相对结实，肥肉相对较多。中五花肉是五花肉中的精致部位，也是所有猪肉里面的---肉，是“三层五花”分明，肥肉部分少、肉质紧实的一块肉，又被称为“精五花肉”，大多数时候与精肉价格差不多。下五花肉就是猪腹部的五花肉，相对肥瘦均匀，肉质疏松，对刀功处理有一定要求。
别以为放进冰箱冷冻就是进了保险箱。猪肉的储存当然是冷冻了，对冷冻的温度和时间是有着严格规定的。猪肉的冷冻条件要在-18℃一下，常冷冻时间不能超过10个月。而我们家中的冰箱，不能达到这一冷藏标准，势---减少储存时间。
分块包装冷冻更安全，我们买回来的猪肉不要图省事，---冻在冰箱里就万事大吉了。这样在食用时要一起化开再将用不完的冻回冰箱。这样很容易造成剩余的肉，不再新鲜。还会造成脱水等后果。我们在存肉时，要将肉类按每次制作所需的量分成小块，再用保鲜膜分别包裹，放入冰箱冷冻室。随用随取。
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