民俗广为流传着“肉管三天，汤管一七”的叫法，即觉得骨头汤中的营养成分高过汤中肉的营养成分，这类观点需要改正。骨头汤中带有猪瘦肉中一部分水溶物质，如碳酸盐和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反应物质，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物，如肌酐、肌酸、和吟等。这种碳水化合物和中氮物质能使汤味美味，他们融解愈多，汤味愈浓，能---性身体胃酸代谢，提高胃口。但猪瘦肉中常含的绝大多数营养元素，仍留存在肉中，肉的营养成分肯定是比汤高的。因而，不可让老人和---只吃骨头汤，而放弃汤里的肉。
好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只的猪。不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。新鲜肉很少会有水或者渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。前腿肉更嫩，会更适合用来做炒肉、红烧肉、饺子馅等，而后腿肉肉质比较硬，更适合用来炖汤、卤肉吃。
除了前腿肉，还有以下3个部位的猪肉都是非常美味的，大家可以参考一下。1、五花肉：五花肉肥瘦相间，肥而不腻，天津屠宰场，用来做红烧肉什么的都---香。2、里脊肉：里脊肉虽然是纯瘦肉，但一点都不柴，非常的嫩，用来做糖醋里脊、炸酥肉等美食非常的美味。3、梅花肉：每头猪都只有5-6斤的梅花肉，所以还是非常---的，一定要早去，去晚了就没有了。这个部位的肉又香又嫩还不腻，非常的好吃，遇到一定别错过。
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