






如何挑选好吃的猪五花肉?好的五花肉整体肉质扎实,肉色接近鲜红色,油脂颜色接近乳白色,肥肉与瘦肉均匀分布,比例各自约占一半,层次分明。可加些小苏打粉让肉质加速软化,有些人卤肉时加可乐,其用意即在于此。每600克五花肉大约要加0.5克小苏打粉。此外,也可用焖烧锅卤肉,速度也比较快。用于卤制或白切的五花肉,其油脂分布均匀一点,以免吃起来口感油腻。
猪肉,比方五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的首要成分是脂肪(其间首要是饱满脂肪酸),它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉相同多的肥肉中,肥肉能够供应人体更高的热量。脂肪还含有人体需求的卵磷脂和胆固醇。肪因为含有人体需求的卵磷脂和胆固醇。胆固醇,这是组成脑、肝、心、必不可少的物质,仍是人体内不少内排泄如性的首要原料。有一部分胆固醇经紫外线照耀可转化为---d。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥,还能够维护蛋白质的正常代谢,溶解---a、---d、---e和---k,一起也能促进这些---的吸收和运用。
民俗广为流传着“肉管三天,汤管一七”的叫法,即觉得骨头汤中的营养成分高过汤中肉的营养成分,这类观点需要改正。骨头汤中带有猪瘦肉中一部分水溶物质,如碳酸盐和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反应物质,如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、和吟等。这种碳水化合物和中氮物质能使汤味美味,他们融解愈多,汤味愈浓,能---性身体胃酸代谢,提高胃口。但猪瘦肉中常含的绝大多数营养元素,生猪---屠宰场,仍留存在肉中,肉的营养成分肯定是比汤高的。因而,不可让老人和---只吃骨头汤,而放弃汤里的肉。
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